液態(tài)白酒發(fā)酵最佳多少度多少天?

生料釀酒發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。 生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵，也叫液態(tài)發(fā)酵 建議清洗下糧食，加上適量的酒曲和水，攪拌均勻，蓋起來開始發(fā)酵（前6天無需密封） 投料順序是先放入水，然后用30度的溫水一碗把酒曲放入攪拌，等待10分鐘后加水水中，再加入清洗干凈的糧食。玉米、小麥、生料發(fā)酵要打成顆粒便于發(fā)酵。

液態(tài)發(fā)酵米酒的釀造方法步驟?

2、操作 (1)浸米。將大米放入容器內(nèi)浸泡，水面要超過大米5—10厘米，常溫浸泡 10 小時左右，夏季時間稍短，冬季時間稍長(如是米粉，可適量潤水后直接上鍋蒸餾 ，潤水量為原料的30%左右)。 (2)蒸料。將浸泡或潤水后的大米瞇粉)上鍋蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夾生。 (3)加水(調(diào)酸)。將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器，加入潔凈的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后將米飯攪散、拌勻，并加酸將pH值調(diào)至5.6—6.0。 (4)加曲。待水溫降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量為原料的 1%； 然后充分攪拌，再用塑料布扎口密封，進行保溫發(fā)酵。 (5)發(fā)酵。加曲4小時后，打開塑料布，將原料再進行充分攪拌，攪拌時間應不 少于20分鐘。以后每天上午和下午，同樣各攪拌一次。約48—60小時發(fā)酵旺盛，產(chǎn) 生大量氣泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器內(nèi)發(fā)酵仍較強烈，氣體將塑料布鼓 起，可在塑料布上開個小洞，進行排氣。一般發(fā)酵旺盛期在 24小時左右，72小時 后漸趨平靜。整個發(fā)酵過程約8~12天，若適當延長發(fā)酵時間有助于提高酒質。發(fā)酵 期間，室溫宜保持在28—30℃左右，過高過低都會對產(chǎn)酒有影響。 (6)蒸餾。同常規(guī)操作，注意掐頭去尾，燒火應兩頭大中間平，并控制出酒溫 度，宜低不宜高。

液態(tài)白酒釀造方法?

液態(tài)白酒是一種經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝制作而成的酒類。以下是一般液態(tài)白酒的釀造方法： 1. 原料選擇：液態(tài)白酒的主要原料通常包括谷物（如大米、小麥、玉米等）或水果（如葡萄）。根據(jù)不同的釀酒風格，可以選擇不同的原料。 2. 加工處理：原料需要進行加工處理，如清洗、磨碎、蒸煮等。對于谷物原料，一般會進行糖化和釀造，轉化為發(fā)酵用的糖；對于水果原料，一般會進行榨汁。 3. 發(fā)酵：經(jīng)過加入酵母或發(fā)酵菌后，將糖轉化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程需要控制溫度、濕度和pH等因素，以確保酵母或發(fā)酵菌可以良好地發(fā)酵。 4. 蒸餾：發(fā)酵后的液體被送入蒸餾器，其中通過加熱使酒精與其他成分分離。這樣可以獲得較高酒精度的液體。 5. 陳化：液態(tài)白酒在蒸餾后需要進行一定的陳化過程，以提高風味和口感。具體時間和方法可能因不同的釀酒風格而有所不同。 6. 過濾和勾兌：陳化完成后，液態(tài)白酒可能需要經(jīng)過過濾等工藝進行澄清，并根據(jù)需要進行適當?shù)墓磧丁? 需要注意的是，不同地區(qū)和不同類型的液態(tài)白酒可能有特定的釀造方法和工藝細節(jié)。釀造液態(tài)白酒是一個復雜的過程，需要專業(yè)的釀酒知識和技術。如果您有詳細的釀酒需求，建議咨詢專業(yè)的釀酒師或通過參考相關釀酒書籍和資源來獲取更詳細的信息。

液態(tài)發(fā)酵白酒發(fā)酵多少天最佳?

液態(tài)發(fā)酵釀酒一般需10～14天時間。生料釀酒發(fā)酵一般都是在12天居多。具體要看您用的酒曲。發(fā)酵時間隨溫度和酒精度數(shù)而定，溫度高時間短，溫度高時間長。

液態(tài)發(fā)酵釀酒標準?

GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，即采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓平常所說的好酒，純糧食酒。

液態(tài)發(fā)酵白酒的全過程?

1、除雜：為了掉基礎酒的雜質和異味，可用高錳酸鉀進行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數(shù)量應根據(jù)預先小試驗決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎酒中，通風攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復蒸。 2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調(diào)香法和串香法或勾兌法處理。 3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。 4、調(diào)香法：在除雜的基礎酒中加入混合的食用香脂，同時加入其它調(diào)味料。

液態(tài)發(fā)酵法白酒怎樣做?

液態(tài)白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個過程。 首先，選用優(yōu)質的谷物原料，經(jīng)過粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時間，使其充分發(fā)芽，然后在特定溫度下進行曝曬，使發(fā)芽谷物逐漸轉化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進行糖化、酵母發(fā)酵等過程，使混合液體中的糖分轉化為酒精。 最后將發(fā)酵液用特殊工藝進行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲存于特定的容器中進行陳放，經(jīng)過時間的積累，使白酒的風味更加豐富、醇香。